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春到延边(组图)


2015-03-23 06:35:21  来源: 南方日报  已经有人阅读    人评论

朝鲜族素以能歌善舞著称,其传统民族服饰绚丽多彩,别具特色。

朝鲜族素以能歌善舞著称,其传统民族服饰绚丽多彩,别具特色。

邻里之间在交流制作泡菜的经验。

春到延边

春到延边

邻里之间在交流制作泡菜的经验。

邻里之间在交流制作泡菜的经验。

朝鲜族是一个喜欢热闹的民族,在新年聚会上,大家兴高采烈地敲鼓奏乐,玩起传统的丢骰子游戏。

朝鲜族是一个喜欢热闹的民族,在新年聚会上,大家兴高采烈地敲鼓奏乐,玩起传统的丢骰子游戏。

品种多样的延边朝鲜族风味美食。图片源于网络

品种多样的延边朝鲜族风味美食。图片源于网络


  本期导读

  能歌善舞,身穿漂亮的民族服装,爱荡秋千和踢足球,爱吃泡菜、喝参鸡汤……这是许多人对中国朝鲜族同胞的印象。我的故乡—位于吉林省东部的延边朝鲜族自治州,是中国最大的朝鲜族聚集地,朝鲜族约占总人口的40%。春节是中华民族最盛大的节日,而延边的朝鲜族人民也有着自己独特的庆祝方法。

  年三十晚上不“守岁”,吃的不是饺子而是泡菜、酱汤和打糕,大年初一要叩拜老人……这是很多年前我还小的时候,在一户朝鲜族大婶家看到的新年场景。由此可见,延边朝鲜族的“年味”有多么与众不同。

  这么多年过去了,那段特别又美好的记忆还不曾淡去。直至今天,每当我在繁华的异乡过年的时候,那段回忆就会油然浮现,淳朴又亲切,慰藉着心中淡淡的乡愁。

  1

  穿上盛装迎新年

  按照延边朝鲜族的传统习俗,大年初一早上,每个朝鲜族家庭要做的第一件事,就是换上民族服装Hanbok(即“高丽服”,亦名“朝鲜服”)。朝鲜族女子传统服饰是短衣加长裙的组合,颇有汉唐风韵,上衣为斜襟,内侧附有纽扣,外侧用长长的飘带打结。长裙宽松及地,可以修饰女性的身材,让人显得更加修长、苗条。这就是朝鲜族传统服饰设计中最别具一格的地方。在以前,“高丽服”的材料以素色的棉麻布为主,而现在多用缎子、丝绸,边角刺绣多用手工缝制,看起来华贵大方。

  女性穿着“高丽服”时还有一定的讲究,例如已婚和未婚者、年长与年幼者在服饰颜色及图案的搭配上会有所区分,这一点在热门韩剧《宫》、《大长今》里面也曾提到。朝鲜族女子结婚前多会选择明亮鲜艳的颜色,如鲜红、深粉、嫩黄,袖子多用七色缎,衬得少女们像彩虹一样明丽照人;婚后则多换成庄重沉稳的颜色,如朱红、湖蓝、深绿,显得端庄、大气;老年人则多选用棕色、藕荷色、黑色,显得尊贵、慈祥。

  男式的“高丽服”也很有特点,上身内着宽领窄袖,外套马甲,裤腿和裤裆设计得很肥大,便于盘腿而坐,脚上大多穿宽口布鞋。颜色搭配上并无固定的规矩,全身协调即可。

  这样宽松的服饰设计,与朝鲜族传统民居的建筑风格有很大关系。从前农村的朝鲜族家中,进门就是火炕,与灶头相连,煮炊与取暖的问题同时解决。现如今在城市里的朝鲜族人家也一般不用壁挂式暖气,大都是集中地暖供热。因此,人们在家中席地而坐,不穿拖鞋,不用沙发和床,颇具古代遗风。

  关于朝鲜族男子穿大裆裤,我还听过一段有趣的民间故事:一位聪明的朝鲜族姑娘用计谋骗过了阴险的财主,给心上人缝制了一条大裆裤,里面藏有牛肉干。在她的帮助下,心上人不仅躲过了危险,也避免了饥饿,最后成功地惩罚了财主,有情人终成眷属。从此以后,朝鲜族的姑娘给心上人做裤子时都会加大裤裆的尺寸,祝福他平安健康,不会遭罪。

  至于一套“高丽服”的价格,由于选用的衣料多为丝绸,做工讲究,因此通常需要几千元。如果要量身定制,价格更是不菲。记得上小学的时候,有一次在街上我看到一件“高丽服”很是喜欢,央求妈妈问了一下价格,那时一套就要800元。

  现在在延边,除了过年,在朝鲜族独特的小孩子生日宴、老人的“花甲宴”,包括结婚等场合,人们仍然要穿民族服装。在平时,有的人家也会给家里的小孩子穿“高丽服”,让他们从小就感受朝鲜族传统民族文化的熏陶。大街小巷身着靓丽民族服装的男男女女,也成为延边地区一道道绚丽而流动的风景。

  2

  地窖里的家乡味

  对于延边朝鲜族人民来说,舌尖上的“年味”也特别重要,过年时有一餐饭,其地位堪比“年夜饭”—那就是“岁餐”。大年初一的早上,家家户户的女人们都要为张罗“岁餐”而忙碌。

  “岁餐”里最具代表性的料理是“米糕片汤”。古代的朝鲜族人民崇尚太阳,白色圆状的米糕片就代表着太阳,初一早晨吃这道菜,代表着迎接太阳的光明,另外也有辞旧迎新、迎来万物复苏的春天等含义。“米糕片汤”的汤底一般是用牛肉或鸡肉汤熬成,现在延边的菜市场就能买到现成的“米糕片汤”。

  除此之外,泡菜自然是每个朝鲜族家庭的餐桌上不可或缺的一道菜。由于地处长白山麓,受山脉阻隔的影响,延边的冬天比同纬度地区都要寒冷,冬季少有新鲜蔬菜,而泡菜就成了保存蔬菜鲜美滋味的重要途径。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜和水果,都可以被制成泡菜。延边民间有很多腌泡菜的高手,虽然每家腌制泡菜的用料都大同小异,但腌出来的味道与口感却各有千秋。

  每到深秋大白菜成熟时,就到了腌泡菜的季节。这时,朝鲜族人家就会买上二三十斤的白菜,将每棵白菜一分为二,但根部不能切断,撒上粗盐,这么做的目的是要将生白菜中的水分析出,使白菜变得柔软而有韧性。过了8-12个小时后,还要将白菜清洗一遍,这时的白菜就变得像北方人爱吃的酸菜一样,又软又脆。然后,将早早调好的酱料(由辣椒面、蒜、姜、糖和盐等作料按照一定比例混合而成)均匀涂抹在每一片白菜上,再将白菜放进泡菜坛中并用石头压实,坛口密封,放置在地窖或冰箱中。过上三五天,辣白菜就可以拿出来吃了,时间越久辣白菜会越酸,越有味道。

  在北方,很多人都对地窖很熟悉,以前在没有冰箱的时候,北方冬天酷寒,人们怕蔬菜水果被冻坏,就会把它们放进地窖里面保存。我有位朋友的奶奶现在已经快90岁,仍然坚持亲手做泡菜。奶奶住在一个4层小楼的一楼,开发商为了照顾当地朝鲜族人民的饮食习惯,特意在一楼建了仓库还有地窖。奶奶在地窖里面准备了两个大的泡菜坛子,到制作泡菜的时候,奶奶会爬着小梯子下到地窖里面,把抹好作料的白菜一棵、一棵地放进泡菜坛子,这样到冬天的时候,供自家吃的,还有送邻居的泡菜就都有了着落。

  如今,大部分朝鲜族家庭都搬进了现代化的小区楼房。没有地窖的妈妈们也有自己的办法腌泡菜,家里的浴缸或者孩子们小时候的浴盆都会被派上用场:先放满白菜,先用盐腌一晚上,之后再用做好的泡菜调料一层一层地抹在上面。抹上调料的泡菜会被放进专门的泡菜冰箱里发酵。这种专门用来做泡菜的冰箱,用科学的手段控制了温度和湿度,代替了老奶奶的地窖。

  3

  长幼有序重礼仪

  “尊老、敬老”是朝鲜族传统文化的一大特色,延边的朝鲜族还有专门为老人设立的“老人节”,与汉族的“百老宴”颇有几分相似。这种“孝”文化传承至今,体现在朝鲜族人民生活的方方面面。例如在平时,晚辈见到长辈一定要90度鞠躬,走路时要等长辈先行,不能自己抢先;吃饭时一定要让长辈先动筷子,之后晚辈才能用餐等;对长辈说话一定要使用“敬语”等。

  和汉语中的“您”、“请”、“劳驾”等礼貌用语不同,朝鲜语当中的“敬语”有点像英语中的词缀变化。简单来说,对不同身份、辈分的人,要使用相对应的词。现在网上流行的“思密达”,其实就是一个用作“敬语”的语气词后缀。比方说,长辈问你:吃饭了吗?你得回答:吃过了思密达。如果不加“思密达”,会被认为是没有礼貌、缺乏教养的表现。

  对于延边的朝鲜族来说,春节是祭祖祈愿的大日子,也是祝愿老人高寿、家庭和睦、传承“孝”文化的重要节日。大年初一早上,家里的女人们要负责摆好供桌,供桌上要有一条活鱼,代表逝去的先人。供桌上还要摆上先人生前爱吃的菜,以表达追思和怀念之情。之前我听说有一家人,弟弟每年来祭拜哥哥,都会在供桌上放上小时候哥哥最爱吃的一种糕点。尽管这种点心在延边很常见,谈不上精致、高档,但却代表着对逝者最真挚的心意。

  在这之后,孩子们要循例给长辈拜年。按照辈分,孩子们要首先给家里最年长的老人拜年,行叩拜礼,行礼的同时也要说一些拜年的吉祥话,如“新年多福”、“祝您高寿”等,长辈则会为晚辈们准备好压岁钱。

  朝鲜族是一个非常重视人情、喜欢聚会的民族,从小年夜开始的家庭聚会可以一直持续到正月十五才各自散去。而过年时的亲友聚餐也是朝鲜族年轻人接受礼仪教育的重要场合。作为晚辈,一落座就要主动向长辈敬酒,敬酒的顺序要按照长幼辈分依次进行;每次敬酒说完祝辞之后,要等长辈先喝,然后自己再一饮而尽;与长辈同桌饮酒时,晚辈不能对着长辈喝,一定要稍微侧身,以示对长辈的尊重。

  在延边还保留着喝“岁酒”的习俗。这个习俗指的是在元宵节的早上,小孩子都要喝一点米酒,据说喝了这杯酒就会耳聪目明,更加乖巧懂事,其实这也是“孝”文化的一种体现。“岁酒”在过春节之前就已酿好,当地人称之为“马格里”。这种酒以大米为主料,配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材,颜色比黄酒稍白一点,略带甜味。“岁酒”在春节期间用来自饮和待客,民间认为饮用此酒可避邪、长寿。

  想来延边做客的朋友们可要有心理准备,虽然这种米酒的酒精含量不高,大约在15-25度之间,但是后劲十足。不仅如此,在朝鲜族家庭里饮酒,主人每一杯都要饮尽,以示热情好客,也可见朝鲜族人民的好酒量。

  4

  打得一手

  好“画图”

  “画图”是朝鲜族流行的一种纸牌游戏,普及程度可以堪比“斗地主”。在《来自星星的你》、《宫》、《浪漫满屋》等流行韩剧里,都会看到打“画图”的娱乐场景。

  过年时,用餐完毕,朝鲜族人家就会围成一团,每人手里拿着一堆花色不同的小纸牌,一家大小玩得兴致勃勃,没能上场的人就围在一旁静观其变,有时也忍不住在旁边指指点点,场面非常热闹。

  “画图”也叫花牌、花图、花札,是对朝鲜族传统纸牌游戏的泛称。一套“画图”由48张牌组成,每4张代表12个月,用松鹤、梅鸟、樱花、兰草、牡丹、梧桐等动植物图案来代表。这些都是朝鲜族人民非常喜欢、且具有一定代表性的装饰图案。“画图”的底色通常为白色,主要是以红、黑、黄、蓝等基本色彩描绘而成。至于具体玩法和游戏规则有很多种,可以说每家有每家的玩法,总之输的人要心甘情愿接受惩罚—通常是打手腕或者弹脑袋。

  这种具有民族特色的游戏,在延边的老年人当中尤为盛行。据说,有的新媳妇通过打“画图”博得了婆家长辈们的青睐,看来玩得一手好牌也可以算是一个加分项目了。

  到了我们这一代人,喜欢玩“画图”的人不像过去那么多了,而同龄人当中会自己动手做泡菜的更是寥寥无几。许多到大城市里工作的年轻人,想吃泡菜的时候就会去超市里面买来吃,然后一边吃一边抱怨不如自家腌的味道好。

  想到这里,我突然心血来潮地问一个朝鲜族同学:你小时候最难忘的新年记忆是什么?他沉思了好一会,回答说:是放三角炮,记得第一次过年放三角炮,还震碎了邻居家的玻璃,讨了爸妈一顿打呢!

  尽管延边朝鲜族人民与汉族的风俗有所不同,但我想“年味”留给我们的回忆都是相通的。如今,身在广州的我,每当和人说到故乡延边,总是会情不自禁地想起童年时无忧无虑的欢乐,新年时的家人团聚,还有电话那头母亲的等待与期盼。

  即便走到天涯海角,我都知道,长白山始终庄严安详地矗立在祖国的东方,它等着我回家的时候带去一个个新鲜的故事;无论身在何处,那种家乡的味道早已深深地烙在了我的舌尖上。那种味道代表着母亲和故乡,代表着内心的安宁与寄托。

  风物辞典

  “泡菜君”的新解读

  泡菜之于延边朝鲜族的重要性,正如同炖汤之于广东人,不仅春节期间要上桌,在平时也是餐餐不可或缺。其实所谓“泡菜”不是具体指某一种蔬菜,而是一种特有的腌制、储存食材的方法。寒冷激发了朝鲜族人民的智慧与想象力,除了最出名的辣白菜之外,常见的泡菜种类还包括萝卜、桔梗、紫苏叶、水芹菜、苹果梨、牛蹄筋、明太鱼籽等,种类多达三四十种。每样一小碟儿,瞬间就能摆满一桌子。深受大家喜爱的“泡菜君”虽然涂满了鲜红的辣椒调料,但是味道却不同于川湘菜系的麻辣,而是酸甜微辣,香脆可口,非常开胃。

  这是我朋友的奶奶口述亲传的泡菜制作“秘方”:

  第一步:把大白菜等泡菜原料切成两半,撒一些盐,放8个小时之后,用水洗净;

  第二步:在蔬菜的根部再放一些盐,放3个小时,再用水清洗;

  第三步:制作泡菜最关键的步骤是做酱料,将辣椒面、糖、水、生姜、大蒜、金枪鱼酱、虾酱、芝麻、糯米粉捣碎拌匀做成酱料。

  第四部:放入萝卜丝、韭菜段、苹果梨条(“苹果梨”为延边特产,可以用苹果条加梨条来代替)。


作者:特约撰文 李业珅 编辑:任远
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