人参是我国传统名贵中药材，兼具药食价值、观赏价值、历史文化价值，被誉为“百草之王”。长白山人参产业记载于唐代渤海国时期，到辽金时期逐步扩大影响，清朝时期走向繁荣。延边具有悠久的人参历史文化和丰富的人参资源，是吉林省最优质的人参主产区。

近年来，延边州人参产业紧紧抓住全省推进人参产业高质量发展的机遇，坚持种植规范化、加工精细化、质量标准化、产品品牌化、产业集约化的发展方向，实现了从大到强的转变，人参产业总产值已突破百亿元。同时借助延边的旅游优势，谋求延边人参与美食 、与旅游的深度融合，推动延边人参产业和旅游经济的高质量发展。

延边州餐饮科学学会组织广大会员传承原有的人参美食，创新发掘新的人参美味，利用蒸、炖、炒、焖等多种烹饪手法，制作别具匠心、富含人参元素的人参美食盛宴。

据该科学学会会长、国家高级技师、高级营养师孙宝岐介绍，延边有很多以人参为辅助食材制作出来的美食，参鸡汤、人参牛尾汤、人参排骨等，都是延边各族人民餐桌上不可或缺的美食。近年来，延边的餐饮工作者立足延边旅游发展，不断钻研、探索，开发出更多以人参为食材的美食，从而打造“舌尖上的人参”。在2023年举办的延边人参美食大赛上，延边的各位大厨各显神通，制作出50余道色香味俱全的人参美食。其中，鲜参牛肉冻和人参三文鱼沙拉获得了大赛的金奖。

“鲜参牛肉冻是将牛肉中放入人参一同炖煮，将肉中的胶质熬煮出来，形成肉冻。人参三文鱼沙拉是在三文鱼沙拉的食材当中放入延边人参，以中西结合的方式，甜中有咸咸中有甜，形成了这道特色菜品。”孙宝岐表示，今后将带领餐饮科学学会的广大会员积极创新，创造出更多既美味又有营养价值的人参菜品，让延边人参美味端上全国各地的餐桌。

一审：佟焱

二审：李雪梅

三审：孙明晖