近年来，延吉以特色美食刺激着人们的“味蕾”，吸引众多州内外游客慕名前来，而牛犁烧烤就是延边美食代表之一。今天的“食尚之都 寻味延边”专栏，就让我们来一同来走进牛犁烧烤，探访美味背后的秘密。

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这里是位于延吉市天池路的一家牛犁烧烤店，厨师正在按照牛的各个部位，熟练地将已经排酸的牛肉切好，按照顾客的需求上到餐桌，让消费者品尝延边烤牛肉的美味。

牛犁烧烤之所以美味，离不开延边黄牛。延边黄牛肉质鲜美，早就享誉州内外。走进位于延吉市朝阳川镇吉城村的牛犁肉业牧场基地，记者看到，一头头延边黄牛正在悠闲散步。吉城村气候适宜，土壤肥沃，非常适宜延边黄牛生长。为此，从2020年开始，延边牛犁肉业有限公司携手吉城村，鼓励村民养殖延边黄牛。延边牛犁肉业有限公司策划总监吴成浩说：“我们现在鼓励养牛户养殖延边黄牛，给他们补贴，养到6-7个月之后由我们来育肥，由我们来销售，一年收拢70-80头。”

在吉城村饲养18个月的延边黄牛便被送往位于朝阳川镇仲平村的延边牛犁肉业有限公司进行加工分割。加工好的牛肉送到餐饮店、冷鲜肉店，通过线上线下，销往全国各地。2019年，公司积极开拓线上销售，到2022年，一年的线上销售额就达到了600万元。吴成浩说：“在加工厂分割之后，到肉铺细分之后，部位就更多了，按斤卖，也可以在网上卖，当地卖得非常好，而且，目前我们通过线上销售延边黄牛肉，而且要推广它，让很多外地人了解黄牛肉。目前，销售的情况也是不错的。”

通过积极探索，牛犁肉业真正让延边黄牛肉成为餐桌上的珍馐。今年，延吉牛犁烧烤店被评选为“发现最延边网红打卡地”。吴成浩说：“以后我们要从质量、品质上抓紧，这是我们的生存之本。稳步地，在质量上、品质上保证，让大家体验到延边黄牛肉的真正风味。”（记者：金梅花 黄俊涛 金鑫）

来源：延边广播电视台全媒体新闻采编中心

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